В основном мы едим рыбу жареной, и всегда хорошо прожаренной. Как говорилось раньше, в мясе рыбы могут быть личинки паразитов, представляющие опасность для человека. Поэтому, лучше обработать ее качественно.

Жареная щука.

Главная прелесть жареной щуки проявляется тогда, когда она приготавливается в тот же день, когда она поймана (не замороженная). У нее легко удаляется позвоночник, кожа. Плавники стоит оставлять тем людям, кто любит погрызть хрустящие корочки. Мы же, обычно удаляем плавники, чтобы не тратить масло и тепловую энергию.

Щуку разрезаем вдоль хребта, режем на куски, удаляем хребет вместе с ребрами. Остается прекрасное белое филе.

Имеются длинные мелкие косточки в мясе. Когда будете есть, старайтесь откусывать кусочки поперек мышечных волокон. Длинные косточки будут хорошо видны, вы их легко вытащите целым пучком и никогда не подавитесь.

При жарке нужно поворачивать рыбу 2 раза, чтобы с обеих сторон образовалась румяная корочка. Чтобы рыба пропиталась солью, мы ее посыпаем сверху и кладем в прохладно место на 1,5-2 часа.

Перед жаркой лишнюю соль смываем. Получается, что мясо пропитывается солью равномерно.

Вот — основные наши секреты (мои и мамы). Готовьте на здоровье!

Отварная рыба

Не каждую рыбу целесообразно варить. Некоторые виды рыб все же лучше жарить. У некоторых рыб мясо водянистое, и после варки расползется на кусочки. Но, если вы собрались отварить рыбу, то берите не очень много воды. Немного воды, много рыбы. В воду сразу добавьте соль (чайная ложка на литр).

Покрошите в воду луковицу, добавьте 1-2 лавровых листика, немного перца.

Есть любители, которые добавляют в воду огуречный рассол. Делают это для устранения запаха тины от донных рыб.

Рыба, порезанная крупными кусками получается более сочной.

Крупную рыбу варите подольше, чтобы уничтожить возможных паразитов.

У мелкой рыбы готовность определяют по хрусталикам глаз. Они становятся белыми и твердыми. У крупной рыбы можно проткнуть мясо деревянной палочкой (оно должно быть мягким).

Аккуратнее с костями!

Рыба в пергаменте

Так можно готовить судака, леща и другую крупную рыбу. Нарезанную большими кусками рыбу залить соленой водой, выложить рыбу на пергамент, смазанный маслом. Положить сверху масло, лук, морковь, если хотите. Побрызгать соком лимона. Собрать края бумаги сверху, завязать шпагатом и положить в заполненную кипятком кастрюлю. Варить 15-20 имнут.

Рыба отваренная в рассоле

В кастрюлю налить огуречный рассол, нагреть до кипения. Положить в рассол куски рыбы, варить 15 минут.

Рыба в фольге

Этим способом мы готовили окуня на костре. Чищеную рыбу посыпали солью и оставили на пол часа. Смыли лишнюю соль, завернули рыбу в алюминиевую фольгу и положили под угли костра. Фольга не дала рыбе подгореть, а толстая чешуя окуня снялась легко как панцирь. Рыба получилась замечательная! Тем более — на природе.

Маринованный сиг

Эту рыбу разводят на многих водоемах Свердловской области. Мы готовили сига таким способом во время командировки в Качканаре. Чищеная рыба нарезается некрупными кусочками и складывается в стеклянную банку. Туда же добавляется нарезанный лук, немного растительного масла. Маринад приготавливается из столового уксуса (9%). Маринад заливается в банку и рыба ставится в прохладное место. Приготовленную рыбу мы ели уже через пару часов. При этом, мелкие косточки, что содержатся в мясе размягчались благодаря уксусу.

Сиг — нежнейшая и чистая рыба. Особенно, если и водоем, в котором она выросла, тоже чистый.

Рыба горячего копчения

В такой коптилке можно коптить рыбу даже дома.

Коптилка представляет собой металлический ящик, крышка которого плотно закрывается благодаря винтам с закручивающимися барашками. Так, ее можно закрыть очень плотно, что исключит проникновение дыма в помещение. На дно ящика насыпаются опилки, желательно ольховые. За неимением ольховых, мы использовали яблоневые (старые яблони спиливали в своем саду, а чурбаки просушили и сложили в сарай).

Внутри ящика помещается решетка, на которую кладется рыба.

Рыбу заранее вымачивали в рассоле. Время засолки определяли опытным путем для каждого вида рыбы. Дольше всего просаливается карп и лещ, а окунь и судак быстрее. Хорошо и быстро просаливается минтай.

После засолки рыбу кладем на решетку в ящик, плотно закрываем крышку и ставим коптилку на электроплитку.

Через пол часа — час достаем рыбу, выпуская дым в открытое окно.

Лучше всего есть рыбу горячей, не давая ей остыть. Тот же минтай — вкусный, пока горячий. После остывания превращается в жесткую подошву.

Тушенка из щуки по-молдавски

Почищенную щуку нарезать кусками, промыть. В кастрюле растопить сливочное масло (150-200 граммов), добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, лимонную цедру. на эту смесь положить рыбу и добавить две ложки сметаны. тушить в закрытой кастрюле до полной готовности.

Рыбу выложить на тарелку, залить соусом, в котором она готовилась. Сверху можно добавить другие приправы. На отдельное блюдо добавить картофель, сдобренный укропом.

Приятного аппетита!

Карп, лещ, карась, тушеные в сметане.

Рыбу уложить в кастрюлю в один ряд. Сверху — лавровый лист, перец, залить рыбным бульоном, тушить до готовности. перед концом влить сметану, или растопленное сливочное масло. Некоторые добавляют сало. Подавать с вареным картофелем.

Вяленая рыба

Для вяления рыбы необходимо пользоваться продукцией из чистых водоемов, где рыба не заражена болезнями (глисты). Если вы не уверены в чистоте рыбы, то необходимо ее проморозить в морозилке, и после этого приступать к вялению.

Обеззараживание рыбы методом глубокой заморозки происходит в таких температурных режимах: от личинок лентеца широкого — при минус 20 градусах С — 8 часов, при минус 30 градусах С — 6 часов. От личинок печеночного сосальщика — при минус 28 градусах С за 32 часа, при минус 35 градусах С — за 14 часов.

Производство вяленой и холодного копчения рыбопродукции из речной рыбы (язь, плотва) допускается только из сырья предварительно обеззараженного в морозильных камерах. Эти рыбы особенно часто бывают заражены, но и хищная рыба тоже может быть источником болезни.

Рыбу вначале нужно засолить. Засол производится с помощью приготовления раствора — тузлука. Это рассол, в котором уже солилась рыба. После погружения рыбы в рассол, сверху добавляют новую соль. Так, рыба, находящаяся в жидкости, сверху покрывается солью. Мелкая рыба солится 1-2 дня, крупная — 5-6 дней.

Лучше всего, за время соления, рыбу перемешать, чтобы она равномерно солилась. Иначе, та, что находится внизу, получит соли меньше, чем та, что вверху под слоем соли…

После соления с рыбы необходимо смыть лишнюю соль и повесить для сушки.

при сушке нужно следить за тем, чтобы исключалась возможность для мух отложить яйца на рыбу. Наилучшее средство для этого — марлевый полог. Если в первые дни рыба сохранится, то потом, когда в ней будет меньше воды, это будет не так актуально.

качественная вяленая рыба имеет прозрачное мясо, оранжевую икру, твердость.

Приятного аппетита и безопасной качественной рыбы!